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重庆小面培训

重庆小面之葱油拌面

很多人吃面,就是为图好吃又方便,特别是这个躺着都要出汗的天气,那种几分钟煮一碗可口“方便面”的幸福感和优越感,是只有在夏天才能享受到的。

重庆小面

用料:●面条250克●辣椒粉2茶匙●油2汤匙●酱油1汤匙●芽菜末、榨菜末各2克●花椒粉1克●白芝麻2克●碎花生米2克●蒜泥、姜汁各5克●芝麻酱2克●葱花3克●鸡精2克●骨头汤适量

做法:

1、锅中放油烧至七成热时关火,马上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻炝拌均匀,制成红油后盛出。

2、将红油、酱油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻酱、葱花、鸡精依次放入碗中。

3、骨头汤煮开后倒入放好调味料的碗中,搅拌均匀。

4、锅内放水烧开后下面条,煮熟后捞出沥水挑入碗中即可。如果有莴笋尖、小青菜之类的蔬菜,可以在煮面条的同时,放进去焯烫至刚熟,捞出后加入小面中搭配着吃,非常爽口。

葱油拌面

  

用料:●切面200克●香葱30克●油100毫升●盐1茶匙●酱油2茶匙●白糖1/2茶匙。

  

做法:

  

1、香葱清冼干净后切成段(长短随意),将水尽量沥干备用。锅中放油,用小火烧至四成热时,加入葱段。

  

2、将油锅一直保持小火,持续炸20分钟左右,中途要不时拌匀葱段,以免炸煳,等炸至葱色变成金黄色,滤渣取油即可(本帮的葱油做法中,在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开)。

  

3、汤锅中放水烧开,放入切面煮熟后捞出,沥水后放入一个较大的碗中,放入熬好的葱油,再倒入酱油、白糖以及盐。

  

4、用筷子将面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌,拌匀即可。多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存,随时都可以取出拌一碗。

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